老舗の味

2023年3月18日

隣国の大統領が来日している。
そのせいかどうか、昨夜の銀座の夜は、賑わい、タクシーの渋滞もあった。
銀座の賑わいは、往時を取り戻したと思う。
外国の賓客のおもてなしは、銀座が多い。
太平洋の向こう岸の大統領のおもてなしは、銀座のお寿司屋だった。
警備で、銀座は大渋滞だった。
昨夜のおもてなしは、すき焼きの店と、オムレツの店だった。
すき焼きのお店は、銀座の会合で使われる。
オムレツのお店は、銀座でも、有名な洋食屋。
どちらも、銀座での歴史を誇る、老舗。
その、伝統を誇るオムレツは、秘伝のレシピではなく、毎年、改良を続けているそうだ。
銀座のカステラの老舗も、同様な事を言っていた。
変わらぬ伝統を守る為にこそ、毎年、味の改良をしていると。
時代の流行の先端を走る努力があって、100年の伝統が守られる。
厳しい。
全国の流行の店は、東京を目指す。
銀座は、その頂上かもしれない。
でも、そこが、終点ではない。
そこからが、進歩のスタート。
変わり続ける事によって、保たれる。
生物学的には、動的平衡と言う。
医療福祉も、安定したサービス提供の為に、日々、時代に合わせた改革が求められる。
でも、この世界は、来年度は、劇的な変貌が予測される。
医療福祉には、老舗はない。
過去を誇らず、振り向かず。
未来に向かう今。
いつも、そう心がけている。